第二关的茶战，冯过表示无能为力。

甘诚知晓此节，轻声与冯过解说一番。

大定极讲究茶道，上起皇帝、士大夫，下至平民百姓，无不好此。当今官家撰《大观茶论》的专论，全书洋洋大观共二十篇，对蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述，在《大观茶论》序曰：“天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐策之精，争鉴别裁之。”

斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间，老板家人也住在里头。当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近湖的，便都是斗茶的好场所。斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。

斗茶品以茶“新”为上，斗茶用水“活”为上。二人或多人共斗，主要是两方面：一是汤色，即茶水的颜色。“茶色贵白”，“以青白胜黄白”有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣……

冯过表示有些发懵，喝茶而已，有恁多讲究，这古人也是闲的。不过，瞧着那女茶博士行云流水般的点茶也是赏心悦目的享受。

果然，正如甘诚所言，陆羽在滔滔不绝地说了一大通话后便端坐不语，偶尔去瞥一眼茶博士的手法，目光幽深，不肯多言。

惜字如金？沉默是金？茶圣先生大抵是看出茶博士点茶中的不对之处却自恃身份不愿发声吧。

“绿柔”茶室中的斗茶自非正式场合下的“斗茶”，乃是青楼惯有的流程，既是附庸风雅，亦是自抬身价，显得更为高大上，当然才对得起不菲的消费嘛。茶博士的表演亦如歌舞弹明、说书皮影，乃是题中应有之意。

斗茶，包括斗茶品、斗茶令、茶百戏，在此处自是有所减略。

道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。

点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。

那茶博士炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂，动作轻柔娴熟。茶圣先生则充当着解说：

“茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。”

茶博士将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，又用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍濑勿食之，久食令人有颈疾……饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者；井水，取汲多者……”

“天下水之多，何处不可取一瓢饮？实则谬也。煮茶选水最为关键，此中有大学问。”甘诚可算逮着机会卖弄“学识”了，低声解释道：“煮茶的水，用山水最好，江河水次之，井水最差。水质应清，无色透明，清可见底，是选水的最基本要求。水是活水，水源须流动。要轻水，应甘冽。”

“湖州太守李季卿，一次外出游玩，在扬州偶遇陆羽，便请其上船品茶。李季卿听说扬子江南泠水煮茶最好，就令士卒去取。士卒取水上岸后，不小心洒了一半，就取一半近岸的水充数。谁知陆羽一尝，说：‘不对，这是近岸水。’倒出一半，再尝后才说：‘这才是南泠水。’士兵听后告知实情，李季卿大为叹服，记下陆羽口授的天下二十名水等级……”徐元杰点头附和：“江州庐山康王谷谷帘水第一，常州无锡县惠山石泉第二；蕲州兰溪石下水第三；硖州扇子硖蛤蟆口水第四……雪水最次。”

冯过默默的充当合格的听众。茶道，他真的不通，只记得几首相关的诗文。

“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余……”

陆羽侃侃而谈，论及茶经的他仿似光芒罩身，掷地有声。

水煮沸了，冒出像鱼眼睛的小气泡，有轻微的响声，称作“一沸”；锅的边缘有连珠般的泡往上冒，称作“二沸”；水波翻腾，称作“三沸”。

陆羽这“三沸”说，乃是对水的三次沸腾时间做了严格界定。无论“鱼目”，还是水泛连珠，抑或水波翻腾，都还可凭眼力来判断，而“点茶候汤”，则全靠听力来判断水沸程度，那才真正是考验煮茶人的技术。

不多会，茶博士点茶完毕，接着下一步骤----分茶。

分茶，又称茶百戏、水丹青、汤戏、茶戏。

所谓茶百戏，就是仅利用茶和水，使得茶汤纹脉形成文字和图案的茶艺。