372 都是‘鱼鹰’!(1 / 2)

 凌镇风紧紧盯着周栋手中这把宝贝菜刀,几乎都要流出了口水来。

这把菜刀已经幻成一道幽蓝色的刀光,飘浮在楚都草鱼的周围,又好像跗骨之蛆,紧紧贴合在鱼鳞片上,只见有一层层灰白色的粉末被刀光逼出,扬洒在空中,然后很快就被山风吹散。

削鳞!

削去的是鱼鳞外层经年累月形成的附着物还有过度硬化的外层,这层东西被削去以后,鱼鳞截面便呈现出一片玉白色,透过薄薄的鱼鳞,隐约可以见到下面雪白的鱼肉以及鱼肉内的根根毛细血管。

好刀啊!

鱼鳞既薄且滑,一般厨师也不过就是逆着鳞根刮去鱼鳞而已,可就是这样简单的操作,也有很多人尚且做不到十全十美,更别说像周栋这样以出神入化的刀功削去鱼鳞外层了。

凌镇风惊叹之余,多少还是有些不怎么服气,宁愿归功于这把宝贝菜刀,否则凭什么他这个五湖鱼王做不到的事情,周栋就能做到了?可见是欲善其事当先利其器,我和他所差的不过一柄菜刀耳

周栋很快削完了上面这条楚都草鱼,掌心微微一鼓劲,下面的草鱼立时与上面这条交换了位置,刀光幻起,很快又将这条草鱼的鱼鳞削完。

然后将两条鱼分别穿在提前准备好的老松木枝上,探在火堆上烤,

此时火坑中的松木刚好烧到中途,还有淡淡的松木香气,却已经没有浓烟冒起,火色呈现出一种淡黄色,说明火的温度不高不低,正是适合烤鱼。

周栋握着松木枝的两只手,开始了一连串让人眼花缭乱的交错飞舞。

龙大神眼睛都快看直了,

在他看来周栋这双手宛如魔术师的手一般,那两串烤鱼随着他手势变化,忽而升至木火外焰短暂停顿,忽而降至火根处几乎要贴在了燃烧的松木上,忽而在缓缓穿过火焰,忽而又迅速抽离,只在火焰外借着释放的热力烘烤,那被削去的鱼鳞更是产生了一种不可思议的变化

“原来所谓的鳞香烤鱼,是真的要用到这些鱼鳞啊?”

龙大神清楚的看到,那些被削去了外层的鳞片正在热力的烘烤下渐渐变软,最后竟然转化为了一种脂状的液体,就像是一种特殊的油,被鱼体一点点吸收了进去。

吸收了这些鳞化油脂的鱼肉显现出一种深红色,这可不是鱼肉将要被烤焦时呈现出来的颜色,先前明明是被周栋烤成了淡黄色的,这分明就是在瞬间改变的颜色。

“鱼鳞原来有这样妙用?可惜我学不会小周师傅那样的刀功、不会削鳞,就算看明白了也没法装啊,哎,不能在妹子面前装,也只能在中夸张描写,在读者面前装了,这似乎也还可以”

“他果然是打了这个主意,居然用鳞片化油脂!”

凌镇风心头一震,皱眉看了看周栋。

同时望向周栋的还有百味生、怀良人、严一,这些行家个个眼睛都够毒,一个个可比龙大神看得更为清楚,而且还深知根底,心中的震撼自然比龙大神更甚。

鱼这一身的精华,内藏于血、外藏于鳞,只不过鱼鳞很难处理,一般做鱼菜,如果留下鱼鳞,一来太腥,二来火候很难掌握,你把鱼鳞烧炖的软了,那鱼肉老的还能吃麽?

所以就算是凌镇风这个五湖鱼王也很少会留下鱼鳞,除非是云贵大山中有一种叫做泉水鱼的,生来鱼鳞就是极软,因为在甘甜的泉水中长大,也没有多少腥气,烧制这种鱼时可以先用油炸透了,然后红烧,鱼鳞也算美味。

自从他到京都做了国宴主厨,就算有了泉水鱼也是要去鳞的,来访华夏的老毛子们连淡水鱼都很少吃过,你要是再让他们吃带鳞的鱼,那还不得一个个拼命叫上帝?无论对错那都是有失国格。

可就算凌镇风这个跟鱼打了半辈子交道的人,也没想到可以用这种方法取用鱼鳞。

这些鱼鳞被周栋削去外层硬皮后,顿时变得柔嫩了许多,再被他借用文武周治之火烤到临界点,居然纷纷化为了油脂,鱼鳞自然是极腥的,可一旦化成热脂,腥气便被纷纷逼出,化为了极鲜。

凌镇风微叹一声,因为他明白利用鳞脂为烤鱼增鲜是有多麽的困难,这层热脂一半会被鱼体吸收,另外一半却会留在表层,厨师一旦控制不住火候,这层热脂就会大量凝热,将鱼肉灼焦,甚至被控制不住的火力燃烧鳞脂,变成一层黑漆漆的玩意儿。

“周主厨好手段啊,这层鳞脂上得极佳。”

两条烤鱼自然是不够分的,被周栋切成薄薄的烤鱼片,分与几人品尝,鱼肉原本是被周栋烤成了赤红色,因为有一层淡黄色的鳞脂留在外层,顿时转为金红,看着就让人忍不住要流口水。

这般卖相的烤鱼,就连凌镇风都是第一次见到,心中着实有些感叹,他做了半辈子的鱼,可要说到烤鱼,却是落在了这个年青人的身后。

包括龙大神和提着两壶将相和赶来的仓燕山在内,无论是行家还是棒槌,都被这烤鱼美轮美奂的外表吸引了,一个个拿起筷子、轻夹慢取,仿佛生怕用的力气大了些就会夹碎了这些美味的烤鱼片一样。

百味生将烤鱼片放在鼻子下嗅了嗅,呼吸顿时变得有些急促起来,伸出筷子,在鱼片上轻轻一夹,烤鱼片被筷子夹住的位置顿时向内微微一凹,可那层鳞脂所化的外膜却没有一丝破裂,同时还感受到筷子尖端穿来的回弹力。

顿时双眼一亮,心中欢喜无限,看来百家的勤行兵器谱要起风云了,之前将这位青年宗师排名第八,只怕真的是低估了他。

这些都是后话,先吃了这嘴边的美食再说,一个专业吃货的第六感告诉百味生,此时可不是摆谱儿讲风范的时候,身边这些所谓的大厨很快就会变成一只只鱼鹰!

而且还是一群吃熟不吃生,就爱吃烤鱼的鱼鹰

几个人相互看看,不约而同地加快了进食速度。

咔咔!

咔咔咔!