第488章香料的秒用(2 / 2)

凡是张家首创,然后在勋贵间流传,甚至传到民间的菜肴,都算是张家菜。

几乎所有的炒菜都算是张家菜,或者是张家菜里面延伸出来的。

“还别说,这口感还真是挺好的,张大哥,我听说这燕窝,在南洋的时候房遗爱他们是用来充饥的,结果不仅没有变得面黄肌瘦,反倒是个个气色红润,看来还真是个好东西。”

尉迟环一口气干掉了眼前的燕菜,完了还用手抹了一把嘴,舌头在周围舔了舔,意犹未尽的样子。

“你们再尝尝这四喜丸子,它的用材最最为普通,不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子,但是吃起来感觉却是像菜名那样让人喜悦。”

“四喜丸子?”房遗爱看着眼前似乎很普通的丸子,有点疑惑的夹了一个放入口中。

“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。我这四喜丸子就代表了这四喜。”

“大哥,这坛子肉又有什么讲究呢?”薛礼没去吃四喜丸子,倒是对自己面前的一坛肉提起了兴趣。

“这叫坛子肉,是猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,食后,感到非常适口,你可以尝尝。”

“张师父,这个菜怎么看上去像是猪肚子做的呢?”

各人都首先对自己面前的菜提起了兴趣,李泰也一样。

“你这个叫做油爆双脆,以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。你品尝一下试试。”

一桌子菜,有一半都是大家以前没有吃过的,搞得大家胃口大开,也不顾什么礼仪,纷纷张口大吃。

等到大家都吃的差不多了,压轴的一道菜也上来了。

“这菜是猪肚包鸡做成的,我给它起了个名字叫做凤凰投胎,你们尝尝。”

相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳

房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。

宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。

御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。

这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。

张华后世在广州的时候,算是隔三差五就去吃一吃这菜,也算是吃出了感情来了。

“咦,这汤有一股非常特别的味道,似乎是用了胡椒?”李泰的味蕾发达得很,一下就吃出来了里面的材料。

“胡椒?这胡椒还能这么用?看来下次我要多带一些胡椒回来了。”房遗爱对于胡椒的秒用很是吃惊。

这些香料虽然都是他带回来的,但是他几乎都不知道怎么用。

现在看来,除了用来制作香水、香囊之外,用来调味也是非常不错的。

“张师父,这些菜加了香料都很好吃,但是香料的搭配还是很有讲究,一帮人不一定能够把握得住,能不能制作一个通用的调料呢?”李泰这个吃货,倒是提出了一个好问题。