小店内，江风买回来食材，着手制作卤肉。</p>

高汤配好，香料配好，肉也需要经过特殊处理。</p>

猪蹄都洗干净炖上。</p>

江风开始处理卤鸡。</p>

整鸡在温水里清洗干净，鸡指甲要剪掉。</p>

然后把洗好的鸡取出来，放在案板上，开始盘鸡。</p>

所谓盘鸡，就是把鸡腿和鸡翅固定好。</p>

鸡腿从后面固定在鸡的肚子里，鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。</p>

之所以要盘鸡，是为了在炖煮的时候，保持鸡的完整。</p>

江风一连盘了10只整鸡，盘好的鸡造型固定，在铁盘里摆的整整齐齐。</p>

接着，江风拿出一把喷火枪。</p>

火枪可以喷出细火，这一步是要祛除鸡身上的绒毛。</p>

在清洗的时候，鸡身上的绒毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。</p>

如果是卤出来的鸡带着小毛，肯定会影响食欲。</p>

江风打开喷火枪，在整鸡的身上来回扫过，给它来一场高温“spa”。</p>

细火喷下去，鸡肉上的小毛就会被彻底清理干净。</p>

接着还要再清洗一次鸡肉，沥干净水。</p>

小黑狗在江风旁边乖巧的坐着，也不乱跑。</p>

这小家伙很是听话。</p>

锅里高汤已经炖上，旁边的香料包也装满了香料，并且已经洗干净药味。</p>

只需要炒一些红糖，炒出红糖色，倒入锅中。</p>

再加入香料包，加入少许盐。</p>

然后，把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。</p>

因为一次卤的比较多，所以要摆好造型，确保10只鸡都放得下。</p>

这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中，每一个地方都会被腌制入味，就连骨头都入味了。</p>

从内到外都会变得鲜香美味。</p>

只需要卤两个半小时，再浸泡5个小时以上。</p>

卤完后的鸡肉，往盘子上一摆，可以上手直接撕扯。</p>