“现在差不多了，先让这两锅汤煮着，等4、5个小时以后再进行下一步。”</p>

说完，他又带着何雨柱来到旁边一口到火候的大锅前，</p>

“柱子，看到没有，</p>

这是小李他们每天早上4点起来吊的中午要用的汤，</p>

闻闻这味道，</p>

刚刚那两口锅熬煮到现在这个程度，第一遍的毛汤就差不多成了，</p>

现在可以把汤起出来了。”</p>

一边让何雨柱动手的同时，何大清还不忘问了问旁边正在剁鸡脯的学徒李文升，</p>

而李文升见何大清接过了他的工作，自然是求之不得，</p>

“何师傅您用吧，我正好偷会儿懒！”</p>

“你小子，这要是让你师父听见了，不抽你才怪！”</p>

“哪儿能呢，</p>

您教柱子吊汤可是正经事儿，我师父可说不出半个不字儿。”</p>

两人说话的功夫，何雨柱已经把汤都起了出来，只剩下炖煮得差不多的材料留在锅底，</p>

这时候何大清示意道，</p>

“向锅里加热水，烧开以后大火冲，冲到汤色雪白，这锅奶汤就差不多得了，</p>

好了，让它先烧着，</p>

你拿口锅过来，再把刚刚起出来的毛汤端过来。”</p>

……</p>

“小李，鸡脯躲好了没有？”</p>

“好了何师傅，这就给您送过来！”</p>

“看好了柱子，鸡脯剁到这个程度就可以了，不能太细，太细等会儿扫汤的时候扫不干净，影响清汤的品质，</p>

然后加水、打散、和匀，葱姜、黄酒、盐、糖；</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>