第八百一十八章 顶级美味(1 / 2)

寻宝全世界 行走的驴 6922 字 2019-07-03

 “全聚德烤鸭是北京最著名的美食,也是北京的城市名片之一,它是以北京填鸭为主料,采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。

刚烤出的鸭子皮质酥脆、肉质鲜嫩、飘逸着果木的清香,鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。

吃烤鸭必须搭配佐料,常见的佐料有三种,一种是荷叶饼、葱条、萝卜条、黄瓜条、甜面酱等等,入口感觉腴美醇厚,回味不尽。

这种佐料应该最适合你们几个人的口味,不过为了让你们品尝一下全聚德烤鸭的另外两种吃法,其余两种佐料这里也有。

还有一种佐料是蒜泥加酱油,也可以搭配萝卜条,蒜泥解油腻,烤鸭蘸着蒜泥吃,在鲜香中增添了一丝辣意,风味更为独特。

最后一种佐料是白糖,这种吃法比较适合妇女儿童,不过我不推荐这种吃法,味道太单一了,当然,也有不少人喜欢这种吃法。

……

吃烤鸭是有讲究的,首先是季节,讲究的是春、秋、冬三季,冬、春二季,鸭肉比较肥嫩,秋季天高气爽,温度、湿度最适宜制作烤鸭。

其次是烤鸭的片法,烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片,如果在全聚德店里,烤鸭是现片现吃,吃到嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为鲜美。

咱们这是在家里举行家宴,自然吃不到刚出炉的烤鸭,不过好在有现代保温手段,烤鸭依旧(www.hao8.net)非常新鲜,味道并没打多少折扣。

片鸭的方法有三种,一种是最传统的杏仁片,片好的鸭肉如杏仁,皮肉相连,裹在荷叶饼中吃起来酥香鲜嫩,堪称人间顶级美味。

这位全聚德师傅现在片的就是杏仁片,另一种片法如柳叶条,还有一种是皮肉分吃,鸭皮又酥又脆又香,鸭肉薄而不碎。

片鸭过程也有讲究,一共108刀,片好的鸭肉正好108片,形状相近、大小相等、薄厚均匀,片片带肉、片片有皮!……“

叶天一边吸溜着口水,一边在给贝蒂讲解。

此时,大家已经坐在西厢房的餐桌旁,准备享用这顿家宴了,一共摆了两桌,里外间各一桌。

里间餐桌上首坐着爷爷、奶奶,叶天和贝蒂陪坐在奶奶身边,陪坐在爷爷左手边的则是琳琳和另外两个小家伙。

老妈、二婶、小姑,也坐在这张餐桌上,大家有说有笑的,其乐融融!

老爸、二叔和小姑父则坐在西厢房外间餐桌上,陪着雷蒙德那四个老外,免得冷落那些家伙。

各种诱人的美食都已上桌,散发着沁人心脾的香味,不断刺激着大家的嗅觉和味蕾,让大家不停地吞咽口水。

现在只等烤鸭片好,大家就可以拿起筷子,大快朵颐了!

跟里屋的情况一样,外屋餐桌旁也有师傅在片烤鸭,不过却是来自工体大董烤鸭店的师傅,小姑父则在一旁负责讲解。

稍后,这二位师傅就会互换位置,去给另一桌家人送上另一种风味的烤鸭,再次表演一番片鸭技艺。

同行是冤家,这话一点没错!

这两位师傅分别来自北京最好的两家烤鸭店,从见面那一刻起,就已经暗中较上劲了,都不愿在竞争对手面前坠了名头。

所以,他们几乎使出了浑身解数,向大家展示着各自的片鸭技艺,试图将对手彻底比下去。

好在这只局限于专业技艺的比拼,并没有演化成口角、甚至拳脚上的比拼,那麻烦就大了!

现在这种局面,无疑是叶天和家里人最想看到的,在享受美食之前,还能欣赏一番精彩的才艺表演!

等两位师傅片完各自带来的两只烤鸭,他们就会收拾好家伙什,带着两家著名烤鸭店的服务人员离开。

到那时,这场丰盛而充满温情的家宴,就将正式开始。

叶天讲解的同时,贝蒂也在不停吞咽着口水,目不转睛地盯着餐车上那只枣红色烤鸭,盯着厨师手中轻盈飞舞、如臂使指的刀具!

“天呐!这绝不仅仅是美食,还是最顶级的艺术!简直不可思议!”

贝蒂捂着嘴巴感慨道,她早已被眼前这一切彻底震撼了。

“没错!这就是美食的艺术!”

叶天轻笑着点头说道,表情非常得意。

同时,他又暗暗吞咽了一下口水,免得顺着嘴角流出来,那就贻笑大方了!

“行啊!哥们,是个吃家!”

正在片鸭的全聚德师傅看了叶天一眼,赞赏地说道。

“那是!哥们从小在北京长大,最好的就是这口!”

叶天冲对方点了点头,得意地笑着说道。

不到二十分钟,两位烤鸭师傅就已片完烤鸭,各自带着服务人员、带着叶天打赏的丰厚小费离开了,每个人都满面欢喜。

等叶天关好大门回到西厢房,这场丰盛的家宴就此正式开始。

因为都是自己家人,也不是教徒,自然没有那么多繁文缛节。

当爷爷拿起筷子,宣布开始之后,大家也纷纷拿起筷子,伸向了各自爱吃的美食,开始大快朵颐。

叶天先是用荷叶饼给爷爷和奶奶各卷了一个大董烤鸭的鸭卷,然后又开始照顾笨手笨脚、且望眼欲穿的贝蒂。

他依照贝蒂的口味,快速卷了一个全聚德烤鸭的鸭卷,然后递给了她,轻笑着说道:

“亲爱的!尝尝吧,这是来自前门全聚德的北京烤鸭,是全世界最正宗的烤鸭,最顶级的美味,相信你会爱上它的!千万别吞了自己的舌头哦!”