1246 卖相(2 / 2)

“不过张总这样说,不是没有道理,你看那世界冠军,别以为他要去干其他的,就干不出名堂,他照样也会比一般人强,只是,他没有花那么多的时间和精力,在其他事情上,脑子在那里摆着呢,没有脑子,他能当世界冠军?

“哪个冠军,不是从几万几十万的人堆里爬出来的?不是吹牛,我傅胖子要是没干厨师,去当个火车司机,我也肯定会是个很好的火车司机,不要怕,你时间和精力花下去了,就肯定能管好的。”

慧娟“嗯”了一声:“师父,我一定会努力了。”

两个人吃着喝着,话就多了,傅胖子菜是大口的吃,酒是小口的抿,酒不够了,就用话来凑,也是平时,大概也少会和人说这么多的话,这个妹陀,也对他的胃口,说起来,就没有完了,这话就像他说的恶气,总是要出掉的,不能老沤在体内。

只是,看对哪个说而已。

傅胖子问:“妹陀,你知道,那大酒店,和小饭馆,他们最大的区别在哪里?”

慧娟想了一下说:“菜品的口味?”

傅胖子摇了摇头,他说:

“我在长沙,最喜欢去吃饭的,还是那些苍蝇馆子,不喜欢去大酒店,那大酒店的厨师,和我是一个路子的,吃不出什么新鲜,苍蝇馆子里,倒是经常会有意外,要说菜品的口味,那大酒店的口味,还真和苍蝇馆子,区别不大。

“就像你,你是开小饭店的,你信不信,我明天要是把你做的菜,上了桌,这里的客人,也一样说好吃,你能够因此说你自己,到了这里,那手艺和做出来的菜的口味,马上提高了一大截?

“你别小看那些生意好的苍蝇馆子,他们可是最硬气的,不靠名气,就是名气,那也是经过千人万人的嘴,吃出来的,大家店开在一条街上,为什么有人生意好,有人生意差,那可是吃的人用脚,用嘴,用口袋里的钞票,评出来的,一点掺不得假。”

慧娟想到了自己的那家店,还真是的,自己就那么内心忐忑地开出来了,那一排的街上,有那么多的店,第一次到她店里来的,大概会有因为看到这是一家新店,抱着试试看的心理,或者说根本是其他的店,没有位子了。

那进来的人,她也不认识,可吃着吃着,一个个就变成了老客户,自己的菜,要是口味不好,这些人吃过一次,就不会来第二次,更不会变成老顾客,还带来了更多的人,他们这就是对她的肯定,让她有了一种成就感。

慧娟觉得,支撑着她,让她就是下雪天,也要一咕噜从床上爬起来的,不完全是因为赚钱,有一部分的原因,还就是这些老顾客,是他们在后面推着自己,一点也不能偷懒。

“那么……是服务?”慧娟问。

“挨一点点边。”傅胖子说。

“我知道了,是环境,就餐的环境!”

“也是挨一点点边。”

“那是厨师的名气?”慧娟说,“就像这里,有师父你在这里。”

“这个,挨一点点点点边。”傅胖子说。

慧娟气馁了,她问:“都是一点点边,师父,那区别到底在哪里?”

傅胖子伸出了两根手指,比划着,他说:“两个字,卖相。”

“卖相?”

“对,区别就是卖相。”傅胖子说,“大酒店的菜,可以在盘子的边边摆花,但炒不出花来,要说口味,和生意好的苍蝇馆子,区别不大,特一级厨师,给他一棵青菜,他也炒不出鲍鱼的味,除非他加鲍鱼汁。”

慧娟“噗嗤”一声笑了起来,傅胖子也笑了,他说:“就是卖相,这个卖相,是大的卖相,不是小到一盘菜的卖相,大有大的卖相,小有小的卖相,我先说大的。

“你看那大酒店,为什么要花那么多的钱去装修,还要花钱请最好的厨师,请比小饭馆多得多的服务员,还要年轻的,年纪大的不要,长得不好看的也不要,都是为了卖相这两个字,卖相好了,人家才愿意掏钞票。

“所以,你当总经理,就要盯着卖相这两个字,要记住了,人家到你的酒店,你就一定要把你卖相最好的一面给人家看,就像一个小姑娘,要是人长得很好看,她老是在你面前挖鼻屎,还有没有人说她好看的,只觉得恶心了。

“这酒店,要想卖相好,那就是要什么都光鲜,你的菜式要好,口味要好,有这个不够,还有环境要好,服务要好,还不够,你要里面的每个人都要好,这样你整个酒店的卖相才会好,不然,你死都不知道怎么死的。

“我讲个最简单的例子,比如你觉得厨师很要紧,服务员很要紧,那保安要不要紧?你停车场的保安,看到谁都是一副人家抢了他老婆一样的,都是一副要杀人要打人的样子,人家下次,还敢不敢来的?

“人家一听到你这酒店的名字,就像见了鬼一样,就想到了那个窦尔敦一样的凶神恶煞的保安,人家马上说,不去不去,你说说,不是厨师,不是服务员,是不是一个保安,也可以搞死一家店?

“再比如,那搞卫生的,是不是酒店里最不起眼的人?但他要是,人家一进洗手间,他就骂骂咧咧,搞得人家大小都不方便,你想,人家下次还敢不敢来?这些人,就是在漂亮脸蛋上挖鼻屎的人。

“挖鼻屎的人多了,你这卖相还好不好得起来得,这就叫卖相不好,会做死一家店,所以你当总经理的,大的要管,这些边边角角,也要顾得到,顾不到,你就怎么死都不晓得。”

“你说的太对了,师父,你这话,让人一听就懂了。”慧娟叫道,“不行不行,师父,你这段话,一定要喝一杯酒,我敬你一杯。”

傅胖子呵呵笑着:“半杯,就喝半杯,我卖相还没有讲完,前面说大的,接着说小的,说完了,再喝剩下的半杯。”