第077章借你俩胆儿

等到服务员走了之后。范雪晴便问道。“为什么吃西餐总要配以葡萄酒呢？”

曾凌风说：“这个主要是因为葡萄酒本身就是一种佐餐酒。通常就是在进餐和宴会地时候饮用地。由于酒种特点地不同。可与菜肴进行科学地搭配。以更完美地体现葡萄酒地感官风格。”

“能举个例子说明一下吗？”旁边一个女生问道。

曾凌风点点头道。“比如说干红葡萄酒含有一定地酚类物质。配以红烧ròu、牛排、jī、鸭等ròu类菜肴会得到更好地享受。干红葡萄酒一方面可以解除ròu地油腻感。还可以使菜肴地滋味更加浓厚。同时由于干红葡萄酒颜sè。可以增加了朋友聚会地喜庆气氛。一般而言。红葡萄酒配红ròu符合烹调学自身地规则。葡萄酒中地单宁与红ròu中地蛋白质相结合。使你在吃饭地时候。消化工作就开始进行了。”

“哦。吃ròu地时候就要喝红酒？”那个女生总算是听明白了，而同桌的其他范雪晴的同学也是若有所得的点着头。

“也不是这样了。”曾凌风摇摇头道。“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时。高含量地单宁会严重破坏海鲜地口味。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌地金属味。葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物。但如果能与食物做适当地搭配。便可以相得益彰。因为葡萄酒能涮清味蕾、yòu出食物地美味。而适当地食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致。得到一种味觉上地享受。”

“我不是很懂，但是听说是红酒配红ròu，白酒配白ròu，是不是这样？”旁边一个男生见曾凌风说得起劲儿，便也chā了一句。

曾凌风点了点头道：“一般大众化的原则是红ròu配红酒，白ròu配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。比如说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红ròu配红酒、白ròu配白酒的原则，有时如重口味地红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个人的体会，不一定非要生搬硬套了。”

“你懂的事情真多……”先前发问的那个女生忍不住感慨了一句，然后又好奇地问道，“为什么这八大酒王都是来自法国的bō尔多呢？”

曾凌风耸了耸肩膀，对她说道：“大部分人都以为这是因为法国bō尔多的葡萄酒历史悠久，酒地品质好，其实根本不是那么一回事儿！意大利地葡萄酒历史比他早多了！只不过法国人广告做得早，也就是说会炒作，自然就容易出名了。再加上几百上千个酒庄，出几个酒王还不是应该的吗？”

聊了一阵子后，酒菜就都上来了，一斤重地龙虾也上来了，只不过大家第一次跟着曾凌风出来，又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方，都有点儿拘谨，坐在那里大眼瞪小眼，没有人下手吃饭。

曾凌风站了起来，对周围的同学们说道，“各位同学们请自便，我酒量很浅，就不挨个敬酒了，大家还是一个目标，吃好，喝好！”

主人家一说这话，大家的心思就都活络了，顿时席间就活泼了许多，虽然说吃西餐基本上都是讲究情调的，讲究安静的，但是大家显然没有这么多的顾虑，边吃边聊可是中国人的传统啊！

曾凌风总觉得饭厅里面闹哄哄的有点儿不太好，便叫了服务员过来，让他找些钢琴曲放起来，过了一阵子，服务员就找来了老式的留声机，将胶木歌碟搭上，里面带着古典味道的音乐边放了出来。

“先生，现在把酒打开吗？”服务员问道。

曾凌风点了点头，那服务员就熟练地将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，然后又用纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端chā进软木塞的中心，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地提起来用手握住木塞，轻轻晃动，然后非常优雅地拨出木塞，再用纸巾将瓶口擦干净。

“很专业的动作。”曾凌风看了之后，忍不住夸奖了一句。

开瓶也是有讲究的，眼前这服务员的手法，无疑带给人一种视觉上的享受。如果是蓬地一下拽出来，就显得没有什么品味了。